本发明提供了食用油的酶脱胶方法,包括用脂质酰基转移酶处理该食用油,从而将酰基基团从大部分磷脂转移到一种或多种酰基受体,其中所述酰基受体是一种或多种固醇和/或甾烷醇,其中所述脂质酰基转移酶具有酰基转移酶活性,其可定义为酯转移活性,由此将脂质酰基供体的原始酯键上的酰基部分转移到酰基受体上形成新酯;和该酶包含氨基酸序列基序GDSX,其中X是下列氨基酸残基中的一种或多种:L,A,V,I,F,Y,H,Q,T,N,M或S;并且其中当与pfam 00657共有序列或SEQ ID NO.37比对时,该脂质酰基转移酶具有GANDY区。本发明还提供本发明的脂质酰基转移酶用于在食用油中脱胶的用途。